Cambio climático amenaza los sabores ancestrales de la cocina tabasqueña

La sequía y las lluvias irregulares están afectando la disponibilidad de ingredientes esenciales para la gastronomía tradicional tabasqueña, poniendo en riesgo la elaboración de platillos ancestrales y el sustento de las familias que dependen de la cocina y la siembra.

Estela Lázaro Magaña, presidenta de Embajadores de la Cocina Tradicional Tabasqueña, advirtió que la escasez de agua ha reducido la presencia de quelites en las milpas, mientras que productos como el muste y el camarón de arroyo también resienten las alteraciones climáticas.

La situación impacta en la preparación de tamales y otros alimentos típicos, además de generar incrementos en los precios de algunos ingredientes y platillos. Por ejemplo, la masa colada pasó de 30 a 50 pesos, mientras que los tamales de pato pueden alcanzar los 120 pesos.

De acuerdo con Lázaro Magaña, más de 20 familias dependen de la cocina y la siembra tradicional. Ante la escasez, algunas mantienen cultivos propios de plátano, cacao, maíz, yuca, chipilín, cebollín de hoja, epazote, calabaza y chile amashito para contar con insumos.

Pese a las dificultades, la cocinera tradicional destacó la importancia de transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones, a fin de preservar las recetas, costumbres y saberes que forman parte de la identidad cultural de Tabasco.